Сибирский деликатес тугунок поступил на рыбные рынки Москвы

На столичных рыбных рынках «Москва — на волне» появилась свежая партия тугунка — редкой и изысканной рыбы, считающейся деликатесом с советских времён. Эта небольшая серебристая рыбка семейства сиговых весом всего 20–30 граммов является эндемиком Сибири и встречается исключительно в бассейнах крупнейших сибирских рек: Енисея, Оби, Лены, Яны и их притоках. Как сообщает портал mos.ru, именно в таком виде — солёном, как на Ялтинской конференции 1945 года — тугунок сегодня предлагается покупателям на рынках в районах Косино-Ухтомский и Митино.

Тугунок, которого также называют «серебром сибирских рек», «царской сельдью» или «сосьвинской сельдью», давно завоевал репутацию гастрономического сокровища. После того как его включили в банкетное меню для лидеров стран-союзников на Ялтинской конференции, рыба обрела всесоюзную, а затем и мировую известность. Её нежное, чуть сладковатое мясо и тонкий аромат делают тугунка особенно ценным продуктом среди гурманов и знатоков традиционной русской кухни.

Рыбные рынки «Москва — на волне», где теперь можно приобрести этот сибирский деликатес, были открыты в два этапа: первый — в Косино-Ухтомском районе в ноябре 2023 года, второй — в Митине в сентябре 2024 года. Каждый из них занимает несколько тысяч квадратных метров и представляет собой современный торгово-гастрономический центр, ориентированный на максимально свежий и качественный продукт. С момента запуска оба рынка посетили уже более двух миллионов человек.

Ассортимент рынков впечатляет разнообразием: здесь представлено свыше 600 наименований рыбы и морепродуктов из самых отдалённых уголков России. Покупатели могут найти как традиционные сорта — судака, щуку или карпа, так и деликатесы с дальневосточных и арктических вод: кету с Камчатки, краба из Магаданской области, морскую капусту с Сахалина, сига из Карелии, осётра из Астрахани, а также мидии и устрицы из Крыма. Особое внимание уделяется сохранению природных ресурсов — вся рыба поступает от проверенных поставщиков, соблюдающих нормы устойчивого рыболовства и санитарные стандарты.

Появление тугунка на столичных прилавках — часть более широкой стратегии по развитию внутренней логистики и обеспечению москвичей качественными продуктами напрямую из регионов. Благодаря современным холодильным цепочкам и налаженной транспортировке, даже самая нежная рыба с берегов Лены или Оби достигает Москвы в идеальном состоянии, сохраняя свежесть и вкус.

Для многих москвичей такие рынки стали не только местом покупки, но и пространством для знакомства с культурой и кулинарными традициями разных частей России. Посетители могут не только приобрести рыбу, но и получить рекомендации по её приготовлению, узнать историю региона-поставщика или попробовать блюда в гастрономических зонах при рынках.

Тугунок на «Москва — на волне» — это не просто продукт, а символ связи между столицей и глубинкой, пример того, как уникальные ресурсы далёких регионов становятся частью повседневной жизни миллионов горожан.